新甘肃·每日甘肃网通讯员 田倩 李剑超 摄影报道

每年清明前后，都是茶叶集中上市之时。近日，笔者来到陇南武都区裕河镇，体验传统手工制茶人刘小平的工作。

“我们这个茶叶制作啊，从油锅温达到180到200度才能放茶叶，放进去要慢慢地翻炒，让每一片茶叶都要均匀受热。”据刘小平介绍，制茶是个辛苦活，炒制茶叶至少需要6个小时,制茶人要精确掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。

手工制茶大致分为摊凉、杀青、过凉、揉捻、炒制定型、提香六个步骤。通过多次翻、闷、抖的手法，实现对温度，含水量的控制，将茶叶的特色表现出来，在300℃高温锅中不断翻动茶叶的同时，还要注意不被烫伤，做到“茶不离手，手不离锅”。

近年来，随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，有些制茶企业引进先进的制茶机器，可自动完成一系列制茶工艺。

但刘小平始终坚持纯手工的传统制茶方法，他认为手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。“手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。手工制茶工艺是中国的传统文化。”刘小平说，因为制茶辛苦，现在愿意从事传统手工制茶的年轻人越来越少。他希望有更多人学习、从事手工制茶这一传统工艺。

监 制： 张文斌 审 核：张虎伟

责 编： 孟涛涛 编 辑：王骞瑶