国际火锅产业联盟主席 刘松

世界中餐业联合会副会长 武力

花椒是川菜中最为重要的美食元素，也被称为川菜之魂、火锅之魂。今天，我们在这里目睹了琳琅满目的武都花椒产品，今天又在这里与各位专家学者共同探讨了花椒产业发展的趋势和未来。我们衷心希望武都的花椒产业在目前基础上能够加强种植管理，加强深加工，让武都的原产品、地理标志产品，增加附加值，让武都在目前中国花椒主产区的份额中已经占据头筹的情况下更上一层楼，远远的把其他产区甩在后边。武都具备这样的实力，武都具备这样的产能，武都政府更具备这样的管理和领导能力。我们衷心希望通过这两届火锅产业发展大会暨武都花椒产业交易会，能够带动、能够推动武都花椒产业健康发展。

武都应该说是地理位置优越，土壤气候条件非常独特，生态非常的优美，非常适合花椒的种植。武都花椒的麻度、香味、色泽、品质都是一流的，而且对于中国餐饮，特别是火锅的这个调味有着重要的积极的推动作用，希望武都花椒能够为餐饮的发展和火锅的创新做出新的贡献。

武都区委副书记、政府区长 张立平

这次我们相约在美丽的山城重庆，同中国火锅联盟举办我们武都花椒展示会，讲川渝故事，话麻辣味道，谋合作共赢。通过这个平台，我们进一步深化了产业链的合作，扩大消费、供给、培育麻辣食品品牌，打通消费终端市场，真正把资源优势变成竞争优势、品牌优势，使武都花椒走向川渝，走向全国，麻辣天下。

重庆的火锅对麻的要求很高，因此这个汤料色泽好不好看，麻辣是不是很合适，也取决于我们的食材是不是非常的好，武都花椒这么几年来走入了我们重庆火锅这个大市场，应该讲武都的花椒不管从颜色上麻味上，都比较符合我们重庆火锅的口味，因此越来越受我们消费者的喜欢。

今天看到花椒节的宣传片之后，我感觉特别接地气，让我们感受到了花椒丰收喜悦。因为我是去年到陇南的花椒基地去参观的，现在正是花椒采摘的季节，我准备今年还要去一下，因为我在那里也有基地，这就是咱们火锅品牌打造标准化产业基地一个最好的呈现方式，也是让我们千家万户的用户能够吃到放心的食材的一个最好溯源的方式。同时，我对武都花椒也感觉非常有信心，这个信心来自于我不再会为花椒而感到发愁。因为我们有农科院的专家，有椒农、有政府在为我们管护着一片一片又一片的花椒园林，让我们在后方能够更好的为火锅产业做好贡献。还有一个，就是让我们感觉到一个稳定性，包括价格的稳定和品质的稳定。从这两块来讲，也让我们做品牌的能够放心的去在后方呈现火锅的麻辣之魂。

我也到了武都的花椒基地现场，我们公司也在武都花椒基地订购了几千亩的花椒，作为武都花椒，我是1986年就开始用武都花椒，买武都花椒，武都花椒古时候叫贡椒，这个地方的花椒香味很浓，颜色很好，而且它主要受益于土壤和气候，包括它的纬度，所以武都花椒的品质历来都是属于大红袍花椒里面最好品质的一种花椒，所以在火锅里面，尤其是我们牛油与花椒的有效结合，就让火锅的氛围得到大大地提升，花椒辣椒牛油是火锅的三大件，所以只有最好的花椒，跟最好的辣椒牛油在一起才能够做出最好的火锅，所以武都花椒一定会为中国火锅的发展起到更大的推波助澜的作用，也是一个最关键最决定作用的一个原料。

我们前期出了一篇文章关于火锅里面的50赫兹的震颤，实际上它是花椒成为火锅代表性的一个味觉，牛油跟花椒是注定的灵魂伴侣，为什么这么说，我们的一些技术研究会发现牛油它是能高效的溶出花椒的香气物质和花椒的麻味，所以牛油和花椒一定可以携手并进，促进我们整个火锅香飘世界。

我们的花椒一直是坚持在源头收货，主要的目的是保证产品的品质的稳定性。通过走访全国的各大花椒的产地，武都的花椒从品质、颜色、辣度，都是比较适合我们企业。我们企业就是以品质为导向，所以我们一直是坚持源头收货，来保证花椒的品质。我们从2014年就坚持源头收货，到武都马街、安化这几个地方。我们每次在武都收货的话，就是在十多万斤。并且我们都是一次性收购完成，然后运回我们成都的总仓，进行冻货存放，这就是一年的用量。

我是来自内蒙古包头的，我是重庆火锅协会的副会长，我做的是川老板火锅。我每年要到重庆来采购花椒、辣椒好多原材料。这次正好是武都花椒在重庆有一个大的展位，我今天尝到了武都花椒，它的麻味、它的价格挺合理，所以说我准备在这次展会上采购100多吨武都花椒。